Sopa de maní: receta fácil y nutritiva para los días fríos
En el programa Es un montón, transmitido por el streaming de Canal 10, Bruno Ferrero, cocinero de Azafrán, una escuela de gastronomía.
Con la llegada de los días fríos, las sopas y pucheros se convierten en las estrellas de la temporada.
Aunque muchas veces lo asociamos solo con las picadas, el mantecol o el yogur de la merienda, el maní es uno de los productos más valiosos y versátiles que tenemos en Córdoba.
No solo porque el 90% del maní que exporta Argentina sale de nuestra provincia —convirtiéndonos en el séptimo productor mundial—, sino porque es nutritivo, económico y multifacético. Sin embargo, pocas veces lo vemos como protagonista en nuestras cocinas.
Bruno, cocinero y docente apasionado por la cocina local, redescubrimos al maní como eje de un plato tradicional de la cocina andina, adaptado a nuestra tierra: la sopa de maní.
Sopa de maní
Ingredientes:
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de hinojo (opcional)
- 1 batata chica
- 2 hojas de laurel
- 1 cda. de pimentón
- ½ cdita. de ají molido
- ½ cdita. de comino
- 1 taza de maní tostado con sal (se puede usar maní crudo, pero hay que tostarlo antes)
- 1 litro de caldo de pollo o caldo de verduras (si se quiere hacer vegetariana)
- Aceite c/n
Preparación:
- Preparar la base aromática: Picar groseramente la cebolla, el apio, el ajo y el hinojo. No importa el corte porque luego se va a mixear.
- Saltear: En una olla con un poco de aceite caliente, rehogar las verduras hasta que estén blandas y levemente doradas.
- Agregar la batata: Cortar la batata en cubitos pequeños y sumarla a la olla. Su almidón aportará cremosidad natural a la sopa.
- Condimentar: Agregar el pimentón, ají molido y comino. Dorarlos unos segundos para que liberen sus aromas. Incorporar también las hojas de laurel (acordate de retirarlas antes de mixear).
- Sumar el maní y el caldo: Agregar el maní y el caldo elegido. Cocinar todo a fuego medio durante 15 a 20 minutos, hasta que la batata esté bien tierna.
- Mixear: Retirar las hojas de laurel. Procesar la sopa con mixer o licuadora hasta lograr una textura bien cremosa y homogénea.
- Corregir sal si es necesario Recordá que el maní ya tiene sal, así que conviene ajustar al final.
Una receta simple que nos recuerda que a veces lo más nutritivo y delicioso está más cerca de lo que creemos.
