Argentina alcanzó un récord histórico de consumo de huevos, con 398 unidades por habitante al año, el nivel más alto a escala global. La tendencia se consolidó en las últimas dos décadas y se profundizó durante la pandemia, cuando se modificaron hábitos de compra y alimentación.
El aumento de la demanda estuvo acompañado por un crecimiento productivo del sector avícola. En los últimos dos años, la actividad creció cerca del 18%, impulsada por inversiones en tecnología, genética e infraestructura. Buenos Aires, Entre Ríos, Córdoba y Santa Fe concentran alrededor del 85% de la producción nacional.
En Santa Fe, el incremento de la oferta tuvo impacto en los precios durante el verano. La mayor postura estacional y una demanda más moderada generaron una baja del valor del maple, una situación que se repite cada año cuando la producción supera al consumo, según explicó el productor avícola Marcelo Perassi.
La provincia cuenta con entre 3 y 3,5 millones de gallinas ponedoras, lo que la ubica como el cuarto productor del país.
El sector destaca un balance positivo, con crecimiento sostenido y un cambio estructural en la dieta: la proteína aviar es hoy la más consumida en Argentina, por encima de la carne vacuna.
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