Córdoba
Focaccia para todos: una receta sin gluten para una mesa inclusiva
En un nuevo video de momento Foodie de Es un montón, Nadia de Celia nos enseña a cocinar una focaccia sin gluten, esponjosa y sabrosa, para hacer una mesa más inclusiva.
Ingredientes:
- 290 g de premezcla sin gluten
- 90 g de harina de trigo sarraceno
- 5 g de psyllium
- 5 g de goma xántica
- 5 g de polvo de hornear
- 5 g de sal
- 10 g de levadura seca
- 1 cdita de miel
- 50 cc de agua tibia
- 1 huevo
- 1 cdita de aceite de oliva
- 200–250 cc de agua (agregar de a poco según absorción)
Para decorar:
- Tomates cherry
- Romero fresco
- Sal gruesa
- Aceite de oliva
Pasos a seguir:
- Activar la levadura: En un recipiente, colocar la levadura seca, la miel y un poco de agua tibia. Dejar reposar unos minutos hasta que haga burbujas.
- Mezclar los secos: En un bowl, unir la premezcla, el trigo sarraceno, el psyllium (aglutinante), la goma xántica, el polvo de hornear y la sal.
- Incorporar líquidos: Hacer un hueco en el centro de los secos y agregar el huevo, la levadura activada y el aceite de oliva. Mezclar mientras se agrega agua de a poco hasta obtener una masa blanda y pegajosa, pero que mantenga forma.
- Reposar: Cubrir la masa y dejarla reposar 30–40 minutos hasta que duplique su volumen.
- Dar forma: Colocar la masa en una fuente o placa aceitada. Hacerle los clásicos “pozos” con los dedos.
- Decorar: Distribuir los tomates cherry cortados, el romero, la sal gruesa y un chorrito de aceite de oliva por encima.
- Hornear: Llevar a horno precalentado a 180 °C por 20–30 minutos hasta que esté dorada por fuera y cocida por dentro.
Tip: no es necesario dejar la masa reposar más del tiempo indicado, ya que dejarla más tiempo podría dañar su sabor.
Desde focaccias hasta panes festivos, Nadia demuestra que la cocina sin gluten puede ser rica, variada y al alcance de todos.
