Llega Semana Santa: precios y recetas para hacer con pescado
Con ventas que ya comenzaron en el Mercado Norte, en los días previos a las Pascuas es conveniente saber qué comprar, dónde hay mercadería de calidad y variedad, y qué platos se pueden preparar usando distintos tipos de pescados.
En el rubro pescados y mariscos, la cocina de Fazzio es una referencia ineludible en Córdoba, al momento de revisar los costos de los productos más demandados en esta época.
En declaraciones a Canal 10 y SRT Media, Mario Fazzio nos contó que no prevén un aumento en el pescado para ahora porque “aumento hubo hace como un mes, un mes y pico, y ahora quedó estable el pescado. Respecto del pescado fresco, eso se sabe a último momento, pero no, no tienen nada previsto de aumento, aparte creo que no lo vamos a aumentar nosotros, si aumenta le vamos a poner en pecho.”
Lo que nos dijo Fazzio, indudablemente que ante la caída del poder adquisitivo de los consumidores, no aumentar o mejor dicho, soportar los aumentos que puedan venir durante Semana Santa, no solamente es un riesgo que asume el comerciante sino que fundamentalmente es un beneficio para la gente.
Le pedimos al dueño de la pescadería que nos mostrara qué es lo que tienen previsto para esta Semana Santa y qué es lo que más lleva la gente, y por ejemplo, comenzamos con lo clásico, “lo clásico porque es por lo que lo hacen filetes, lo hacen más rápido en milanesa, entonces merluza, pollo de mar, lomo de atún, todo lo que son filetes que la gente sabe hacer en milanesa, es lo más consumido”, nos explicó Fazzio.
En relación a lo que cuesta llevar estos tipos de pescados, el pescadero nos señaló que “$ 14.000 cuesta el kilo”, y lo interpelamos -más barato que la carne, inclusive…- “yo digo que sí, más barato que la carne, la mitad…” dijo y agregó: “muchos dicen, como pescado y después tengo hambre. Bueno, eso porque es sano. Porque si le pongo un kilo de carne con grasa, y le comparo con un kilo de pescado que lo digeriría el rato, pero hay que acompañarlo con algo…”, explicó.
Cómo preparar pescado y que quede bien rico
Al compartir recetas de cocina incluyendo productos de río y de mar, el arroz siempre es el acompañamiento elegido por excelencia, lo que fue ratificado por Fazzio quien además sugirió “ensalada, puré, papas fritas, y claro el arroz más lo acompañaría con mariscos, con una cazuela de mariscos, con arroz, sí, eso está bueno.”
Y qué sale, por ejemplo, armarse una cazuela de mariscos, le preguntamos al especialista quien explicó que “tenemos un kilo de mariscos surtidos, que es de $ 28.000 el kilo y de ahí comen, si le pones arroz, comen cuatro, porque se calcula que por persona, mariscos se comen 300 gramos. Más el arroz que le ponés, no sé, arvejas, que le pongas una cazuela, o sea, te vas a medio kilo por persona de comida, que es lo justo.”
¿Qué otra especialidad lleva la gente? Vemos que hay dorado, hay otros pescados allí, especiales, salmón… le requerimos a Fazzio quien señaló que “el salmón es carito, pero también está al mismo precio, hace como un mes y pico, está en $ 44.000 el kilo.”
También incluimos en estos menúes los pescados a la parrilla, y en ese sentido Fazzio mencionó al “sábalo que vale $ 10.000 el kilo y el dorado y la boga, vale $ 14.000 el dorado, siempre sigue estando más barato que la carne y más sano.”
Si alguien quisiera algo especial, más caro que el salmón, por ejemplo, desde este pescadería mencionan al “bacalao que vale $ 60.000 el kilo y se calcula 300 grados por persona, entonces vos de ahí sacas la cuenta: con un kilo de bacalao, como está seco, en vez de 4 comen 5 personas, porque entonces lo pones, se remoja, se hincha, se pone como una esponja y rinde más.”
“Hay pescado de mar, como el corvina, el mero, la chernia, anchoa… La anchoa, como recomienda el doctor Sabagh, la carne azul, que es rica en omega 3. Mirá, acá quedas bien con Dios y quedas bien con el cuerpo….” remarcó Mario Fazzio.
Finalmente le preguntamos por las estrellas del menú para la Semana Santa: las empanadas de pescado, ¿Cuánto necesitas para hacer una docena de empanadas de pescado?, y nos dijo que “con un kilo de pescado hacés dos docenas de empanadas, porque aparte se le agrega un poco de verduras: zanahoria, cebolla y nosotros la hacemos con merluza y atún. El atún cuesta igual que la merluza, $ 14.000 el kilo.”
A una semana del viernes Santo ya hay gente que está anticipando sus compras para Semana Santa, mientras se espera la mayor demanda en los próximos días, miércoles a la tarde y jueves todo el día. Este año hay buen stock y calidad de productos, en el Mercado Norte y demás sitios especializados en la venta de productos de mar y río.
Cabe destacar que si bien los precios suben al ritmo de la inflación por ser ésta la fecha en que más se consumen los pescados y mariscos, “no vamos a aumentar y si hay aumento le vamos a poner el pecho y no los vamos a aplicar”, señaló Fazzio.
